Brownie cookies!!!

Omdat ik dus brownies moest bakken voor collega’s en ik een collega heb die geen zuivelproducten van koeien mag, maar ook geen soja en ik het rot vind dat ze anders niet mee kan eten, heb ik besloten op zoek te gaan naar een recept met chocolade en brownies wat ze toch mag eten. Brownie koekjes!

Oh god, ik wist niet dat zoiets bestond en dat het zo ontzettend lekker was!

Hier is her originele recept:

• 85 gram cacao poeder
• 400 gram suiker
• 125 ml plantaardige olie (bv zonnebloemolie)
• 4 middelgrote eieren
• 2 theelepels vanille essence
• 250 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• Poedersuiker (voor decoratie)

Nu heb ik zelf een twist aan het recept gegeven aangezien ik niet genoeg cacao poeder had, dus mijn variatie heeft

• 30 gram cacaopoeder
• 80 gram gesmolten pure chocolade 70%
• 325 gram bloem

De rest is hetzelfde

De extra bloem als droog ingrediënt is om de gesmolten chocolade op te vangen en ter vervanging van de cacao poeder.

En hoe maak je het?

Mix in een kom de cacao, suiker en olie, en klop vervolgens een voor een de eieren erdoor (tip, zeef je cacao poeder voor de klontjes) en voeg de vanille toe.

Meng de bloem, bakpoeder en zout (ook weer even zeven die handel) en mix dit door het cacao mengsel.

Nu komt het moeilijkste, je moet je deeg minimaal 4 uur koelen in de koelkast!

Tip, maak je beslag een avond van te voren en bak pas de volgende dag.

Nog een tip. Dit beslag is erg taai en plakkerig, bekleed een bakblik met plastic folie en stort hierop je beslag, even afdekken met plastic folie en lekker koelen in de koelkast.

Nu je klaar bent met wachten, (wat duurt 4 uur lang zeg) is je beslag / deeg iets steviger geworden, maar plakt nog steeds. De truc is erg snel werken onder niet al te warme omstandigheden. Oftewel bak deze koekjes niet als het buiten 30 graden is.

Doe de poedersuiker in een schaal of diep bord, zorg dat je de oven hebt voorverwarmd op 180 graden en je een rooster of bakplaat bekleed hebt met bakpapier. Ja? Alles klaargezet? Zeker weten? Want je gaat vies worden!

Pak een beetje beslag en draai er balletjes van, van ongeveer 2.5 centimeter ( formaatje soepbal zeg maar), snel draaien, niet te lang in je handen houden en door de poedersuiker rollen.

Leg de balletjes op je bakplaat en zorg dat je voldoende ruimte tussen de balletjes houdt.

Doe ze vervolgens 12-15 minuten in de oven en laat ze afkoelen.

Dit is veel beslag, je gaat het waarschijnlijk niet redden op een baktray (ik heb 2 kleine ovens dus ik moet alles in 4x ongeveer bakken) Zet dus tussendoor je beslag weer terug in de koelkast.

Ook zal je gehele keuken onder de poedersuiker zitten, maar geloof me, deze koekjes zijn het waard. Een beetje knapperig van buiten en lekker plakkerig van binnen.

Eet smakelijk en laat me weten wat je van het recept vind, en als je het originele recept gebruikt, ben ik benieuwd of ze dan ook zo plakkerig zijn.

Een snelle variatie op Jamie Oliver’s niet zo snelle 30 minuten brownies.

Sorry, sorry, sorry, ik ben erg laat met posten, heb het veel te druk gehad en niet zo veel gebakken, maar dat haal ik nu allemaal in.

Ok, ik ben gek op brownies, hé het is tenslotte chocolade en ik ben erg blij met Dr. Oetker en zijn brownie mix. Ideaal, beetje boter, beetje water, half uurtje oven en klaar is de brownie.

Nu is het zo dat ik een nieuw bakblik heb gekocht voor grotere taarten maken, en ik mijn collega’s brownies heb beloofd tijdens een etentje (ik had het te druk, dus ik zou ze zo een keer meenemen). En ik had nog een recept liggen voor Jamie Oliver’s 30 minuten brownies.

Guess what Jamie, you’re lying! Ik heb die plaat brownies al een keer eerder gemaakt en 30 minuten, no way in hell dat je dat haalt, zeker een uur ben je bezig. Plus de shitload aan ingrediënten die je nodig hebt, dus dat zag ik niet zitten. Vandaar mijn eigen snelle variatie (baktijd niet meegerekend) met een dosis vals spelen op een heerlijke plaat brownie.

Wat heb je nodig?

• Bakblik 28×28 of een baktray, als het maar groot en plat is.
• 2 bakmixen van Dr. Oetker chocolade brownies
• 100 tot 150 gram ongezouten pecannoten
• 150 gram gedroogde cranberry’s of gedroogde kersen
• De geraspte schil van een sinasappel
• 100 gram boter
• 200 milliliter water
• Oven (duh)
• Mixer / keukenmachine

Mix de twee bakmixen van de brownies volgens recept met de boter en het water (let op, in de lijst met ingrediënten is dit al verdubbeld.)

Rasp de schil van een sinasappel (alleen het oranje gedeelte niet het witte!) En voeg dit toe.

Meng vervolgens 2/3 van de cranberry’s en 2/3 van de pecannoten door het beslag.

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.

Stort je beslag op het bakpapier en spreid het uit.

Verdeel nu de overige pecannoten en cranberry’s op het beslag.

(mocht je beslag nu wat aan de droge kant zijn, het moet vloeibaar zijn, dan kan je altijd nog een eetlepel water toevoegen, of een theelepel vanille essence)

40 minuutjes in de oven op 180 graden (volgens het pak dus) Let op, tijden kunnen afwijken afhankelijk van je oven, ga na een half uurtje dus al kijken of hij gaar is ( de bekende satéprikker test).

En laat je brownie nu een beetje afkoelen voordat je hem uit het bakblik tilt, even aansnijden en je hebt een prachtige stapel, heerlijke brownies met een twist.

Eet smakelijk!

Koninklijke cupcakes voor Koninginnedag 2013

Hoi allemaal, Koninginnedag komt er weer aan en wel voor de laatste keer, aangezien we volgend jaar koningsdag vieren. Eigenlijk koop ik elk jaar wel oranjegebak, maar dit jaar doen we het anders. Zelf gebakken Koninginnedag cupcakes. En natuurlijk leuk als tip om deze te verkopen op de plaatselijke vrijmarkt!

Vandaar ook een uitgebreid recept erbij met decoratie tips. De smaak? Sinaasappel / vanille.

Voor 12 cupcakes heb je nodig:

• 125 gram basterdsuiker
• 125 roomboter
• 2 middelgrote eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• Geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel melk
• Half vanille stokje

Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop vervolgens de boter met de suiker tot een zachte massa. Voeg je eieren toe en klop deze erdoorheen. Als je een keukenmachine gebruikt kun je ondertussen de sinaasappel raspen. Let op! Gebruik alleen het oranje schil gedeelte, geen wit, want dat is te bitter. Voeg je fijn geraspte schil toe en snij een vers vanillestokje doormidden. Schraap met een mes de zaadjes van een van de delen van het vanille stokje eruit en voeg dit ook toe. Mix alles weer door elkaar. Zeef vervolgens het bakmeel boven je beslag en mix dit er ook doorheen. Mocht je beslag wat te droog zijn dan kun je een eetlepel melk toevoegen.

Gebruik een ijstang om de 12 cupcakes te vullen (1 afgestreken lepel per cupcake vormpje) en plaats deze nu in een voorverwarmde oven van 180 graden ongeveer 20 minuten. Een satéprikker moet er droog uitkomen indien je hem erin steekt.

Normaal gebruik ik vanille essence in dit basisrecept, maar gezien de verse sinaasappel is verse vanille een sterke tegenhanger om geen overheersende sinaasappel smaak te krijgen. Dit recept is eigenlijk mijn basisrecept voor mijn cupcakes. Vervang de sinaasappelschil door bijvoorbeeld 75 gram geraspte chocolade (wit of puur).

Ok, je cupcakes zijn gebakken, en staan nu af te koelen, vervolgens kun je aan de slag met de botercrème laag erboven op.

Voor de botercrème heb je nodig:

• 350 gram poedersuiker
• 175 gram zachte roomboter
• 3 eetlepel sinaasappelsap
• Half vanille stokje.
• Oranje voedsel kleurstof

Klop je roomboter tot een zachte massa. Voeg vervolgens de gezeefde! Poedersuiker erdoorheen. Zeven is echt van belang anders krijg je klonten in je botercrème en dit is niet mooi. Pers de sinaasappel uit die je hebt gebruikt voor de cupcakes en haal het sap door een zeef om de pitten en het vruchtvlees eruit te halen. Doe 3 eetlepels bij je botercrème. Pak de andere overgebleven helft van je vanillestokje en schraap ook de zaadjes eruit. Doe deze ook bij je mengsel en klop alles goed door. Vervolgens het kleuren. Bepaal of je een zacht oranje kleur wil of echt lekker wilt knallen. Omdat ik poederkleurstof had, gebruik je hier echt heel weinig voor, een mespuntje. Indien je vloeibare kleurstof gebruikt begin met een druppel. Je kunt altijd later nog kleurstof toevoegen. Meng vervolgens weer alles goed door elkaar. Let op dat je ook de randen onderin de beslagkom even los schraapt, anders krijg je dadelijk 2 verschillende kleuren kleurstof.

Als alles goed gemengd is, schep je de botercrème in een spuitzak en spuit je mooie rozetten op je afgekoelde cupcakes.

Nu zijn ze al erg leuk, deze cupcakes. Je zou ze zo kunnen verkopen of nog eventueel bestrooien met oranje balletjes / snoepjes. Maar nu gaan we ze echt koninklijk maken.

Voor de Koninklijke decoraties heb je nodig:

• Gele rolfondant of marsepein
• Gouden voedselverf
• Oranje eetbare palletjes
• En natuurlijk de benodigdheden om met de marsepein en verf te werken.

Normaliter zou ik voor decoraties die goed rechtop moeten blijven staan bloemenpasta gebruiken, maar dit is erg duur en moeilijker te bewerken, vandaar de gele rolfondant.

Kneed een stuk rolfondant met je handen en rol er een bal van. Maak deze wat platter en rol hem uit tot een plak van ongeveer 2 mm. Dit is vrij dik, mar zoals ik al zei, dit moet rechtop blijven staan dus je hebt de dikte echt nodig.

Gebruik een uitsteekvorm waarmee je een ring kan uitsteken (een groot glas en kleiner glas kan ook, wees creatief in het zoeken van uitsteek vormen.)

Als het goed is heb je nu een ronde cirkel, omdat mijn uitsteekvorm een soort bloemenpatroon heeft, heb ik nog wat extra werk. Bijna alle uitsteeksels snij ik eraf met een scherp mes en ik houd 3 punten over voor de kroon, een dikke ronde in het midden en aan de beide zijden een wat smallere met een puntje.

Snij nu de onderkant door en plaats je kroon met de achterkant tegen de rand van je botercrème aan. Zorg dat je de kroon wat steviger in je botercrème drukt zodat deze blijft zitten.

Verf vervolgens met je eetbare goudverf (serieus, gebruik vloeibare goudverf, ipv poedervorm, gaat sneller en netter). Ik heb alleen de bovenrand en de buitenrand geverfd. Ik heb bewust voor gele fondant gekozen zodat, mocht je een plekje overslaan, je dit niet zo ziet. Als de verf nog nat is druk je er 3 oranjepaletten in op de kroonpunten, en voila, een Koninklijke cupcake.

Aangezien ik de cupcakes al eerder gebakken had en ik nog geen leuke cupcake vormpjes had, heb ik de cupcakes overgeplaatst in deze schattige rood/wit/blauwe cupcake vormpjes.

Laat weten wat je ervan vind en eet smakelijk!

Choco pinda m&m’s koekjes

Hoi, hier ben ik weer. Dit keer met koekjes.

Ik ben gek op choco/pinda koekjes die zelf gebakken zijn. Ik heb daarvoor een standaard recept wat ik gebruik. Nu had ik een keer geen chocolade of pinda’s in huis, een van de twee, geen idee, maar wel een zak gele m&m’s. Dus ik heb de pinda’s en chocolade hiervoor vervangen en het resultaat was overheerlijk.

Hierbij het recept:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram kristalsuiker
• 1 medium ei
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram pure chocolade, grof gehakt
• 50 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt

Dit is dus het originele recept. Vervang nu de chocolade en pinda’s door 150 gram m&m’s met pinda’s. Of zoals ik heb gedaan deze keer, 100 gram m&m’s en 50 gram chocolade.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in de keukenmachine de suiker, het ei, de boter en het meel (niet vergeten te zeven voor gebruik) tot een soepel deeg.

Als je net als ik geen geduld hebt, en op het laatste moment besluit een baksel te maken en dus koude boter hebt, kun je de boter ook even kort in een schaaltje verwarmen in de magnetron, niet tot het helemaal gesmolten is, maar een beetje is niet erg.

Doe dit in een mengkom. Hak hierna de chocolade en de pinda’s in de keukenmachine (niet al te fijn, je wilt juist stukken pinda en chocolade in je koekjes, alsjeblieft niet mengen tot een fijn poeder) en doe dit bij het mengsel in de mengkom. Meng dit met je handen nog eens goed door elkaar.

Verdeel het deeg in 15 tot 20 porties en maak er platte pannenkoekjes van. Juist dit recept, omdat je brokjes pinda en chocolade hebt, mag het allemaal wat groffer. Maak geen perfecte rondjes, er mogen stukjes pinda en chocolade uitsteken!

Bak de koekjes in 20-30 minuten goudbruin, afhankelijk van de oven die je gebruikt. Laat ze op een rooster afkoelen.

Nu is het zo dat de koekjes vrij hard zijn, maar ik vind het juist wel lekker met dit recept. En de m&m’s hebben een leuk gekleurd effect op de koekjes.

Laat de koekjes nu afkoelen (als je het geduld hebt) en eet smakelijk.

Laat me weten wat jullie ervan vinden!

Liefs, Mendy.

5 minuten chocolade cake in een mok.

Hoi, daar ben ik weer. Op de planning van dit weekend stond eigenlijk om djembe cupcakes te maken, maar die opdracht kwam te vervallen. En toen bleek ik ineens mijn blog anniversary te hebben van mijn andere blog http://hotcutegirlygeek.wordpress.com/ en dat moet natuurlijk gevierd worden. Tuurlijk had ik net boodschappen gedaan en geen zin om terug te gaan naar de winkel. Maar ik had van de week een recept op internet gevonden voor een 5 minuten chocolade cake. En ik heb de ingrediënten standaard in huis.

Hier is de link voor het originele recept: http://www.babble.com/best-recipes/nutella-mug-cake/

Nu ben ik zelf geen fan van nutella, sorry, ik vind het gewoon niet lekker, dus ik heb de nutella vervangen door pure chocolade pasta. Hier zijn de ingrediënten vertaald in het Nederlands:

• 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 4 eetlepels suiker
• 1 ei
• 3 eetlepels cacao poeder
• 3 eetlepels chocolade pasta
• 3 eetlepels melk
• 3 eetlepels olijf of zonnebloem olie.

Voordat ik met de bereiding verder ga, even een korte uitleg. Veel Amerikaanse recepten gebruiken olie in plaats van boter in het recept. En hoewel er vaak bijstaat dat je olijfolie kan gebruiken raad ik dit af. Olijfolie is vrij sterk van smaak, zeker als het verwarmd wordt. Ook al gebruik je een milde olijfolie, dit zal je bijna altijd blijven proeven. Ik gebruik bij Amerikaanse recepten zonnebloemolie, gewoon van het goedkoopste merk, en dit is zeer neutraal qua smaak in je baksels.

Hoewel het originele recept vraagt om grote koffie mokken is mijn advies, of gebruik super grote mokken, of maak dit recept in een kom of schaaltje en giet het dan over 2 wat kleinere mokken uit. Geloof me, het is veel!

Verder is het heel simpel, dump je ingrediënten in een mok, roeren met een vork totdat je een gladde mix hebt (je kan wel wat klontjes hebben, dat is niet erg), plaats mok in de magnetron (ja ik zeg echt magnetron) zet hem op de hoogste stand en verwarm je mengsel gedurende 1.5 tot 3 minuten. Dit is een beetje afhankelijk van je magnetron. In de grote mokken die ik heb gebruikt zat ik zelf rond de 2.5 minuut bij 900 watt.

Nog even wat. Het is super machtig! Ok, het is niet het allerlekkerste chocolade cake recept. Het doet een beetje denken aan goedkope brownies die je kant-en-klaar in de supermarkt kan kopen. Maar voor zo tussendoor is het erg grappig. Een flinke dot slagroom erop en een kers, of als je hebt chocoladesaus en genieten maar. Het liefst eten als het nog warm is!

Tot de volgende keer, liefs Mendy.

PS: ik kreeg als tip van een vriend dat je ook goed maiskiemolie en of/ arachide olie kan gebruiken ipv zonnebloem of olijfolie, en een nieuwe link met een variatie op het bovenstaande recept die ik ook met jullie wilde delen: http://www.squidoo.com/fiveminutebrownie

Appelcake

Hoi, daar ben ik weer en dit keer met een appelcake.

Waarom dan geen appeltaart. Nou dat zal ik je vertellen. Ik kan geen appeltaart bakken. Serieus niet. Geef mij meerdere lagen chocolade taarten, cupcakes, koekjes, noem maar op. Een appeltaart, nee. Ik krijg mijn bodem niet goed, wat ik ook doe. Maïzena, broodkruim, de appels eerst bakken. Ik blijf een natte, niet gare bodem overhouden.

Dus toen ik voor het weekend het verzoek kreeg voor een appeltaart, of anders iets niet al te zoets, moest ik even denken. Een chocolade taart of cupcakes worden al snel te zoet, dus viel mijn keuze op een appelcake.

Ik heb hiervoor gewoon een basisrecept voor cake gebruikt.

• 250 gram suiker
• 250 zelfrijzend bakmeel
• 250 gram boter
• 5 eieren
• Een snufje zout

En om het een appelcake te maken

• 3 appels
• Een zakje vanille suiker
• 2 eetlepels kaneel.
• Abrikozen jam.

En zo maak je hem.

Schil 2 appels en snij ze in kleine blokjes, meng dit met de vanille suiker en kaneel.

Smelt de boter in een pannetje en mix dit vervolgens in de keukenmachine of met de handmixer met de suiker. Als je boter erg warm is, laat dit mengsel even afkoelen voor je de eieren toevoegt, anders krijg je roerei in je beslag.

Voeg een voor een de eieren toe. Mix dit weer goed met elkaar.

Zeef het bakmeel boven je beslag en voeg een snufje zout toe. Mix dit weer goed door elkaar en voeg als laatste te appels toe.

Verwarm een oven voor op 160 graden en vet een bakblik in met boter. Tip, leg bakpapier in de bodem en tegen de zijkanten vet deze ook in) zodat je de cake straks makkelijker kan verwijderen.

Doe je beslag in het bakblik.

Je hebt nu nog 1 appel over, schil deze niet maar snijd hem in 4 parten, verwijder het klokhuis. Snij nu van elke part 5 dunne plakjes en laat ze aan het einde aan elkaar zitten. Je kunt ze nu uitwaaieren en bovenop je beslag leggen.

Doe de cake ruim een uur in de oven. Check regelmatig of hij gaar is. In mijn geval moest ik twee keer een kwartier extra erbij tellen.

Als de cake klaar is haal je deze voorzichtig uit het blik en als deze nog warm is, bestrijk je de bovenkant met abrikozen jam, een dun laagje is genoeg. Laat de cake afkoelen en eet smakelijk.

Dus, is hij lekker? Ja absoluut. Niet super zoet, met een vleugje kaneel en hij smaakt als appeltaart. Mocht je het lekker vinden, gooi er dan nog een handje rozijnen doorheen.

Je kunt eindeloos variëren met dit recept. Vervang de appel eens door peren, of ananas (let wel op dat je dit goed laat uitlekken.)

Eet smakelijk en tot volgende week, dan zijn de djembe cupcakes aan de orde.

Veel liefs, Mendy

Coca Cola Cupcakes 2013

Hoi, hier ben ik dan weer met een nieuwe creatie en een nieuwe blog. Dit keer Coca Cola cupcakes. Hè wat? Coca Cola cupcakes? Yep. En het is echt lekkerder dan je zou denken.

Maar hoe kom je daar nu bij? Nou, ik lees nogal veel (understatement) en ben momenteel bezig met de Caster Chronicles. Deze boeken spelen zich af in de zuidelijke staten van Amerika en daar kennen ze Coca Cola taart. Dus ik ben eens gaan googlen en kwam toen het recept tegen van deze cupcakes. Omdat het zo’n apart recept is, zal ik het hier ook doorlinken. Het originele recept komt hier vandaan: http://acozykitchen.com/coca-cola-cupcakes/

De Nederlandse vertaling:

•  2 kopjes Coca Cola (geen light!) (halve liter flesje)
• 1 kopje donkere cacao poeder (100 gram)
• half kopje ongezouten boter (113 gram)
• 1 ¼ kopje suiker (250 gram)
• half kopje donkerbruine basterdsuiker (125 gram)
• 2 kopjes bloem (270 gram)
• 1 ¼ theelepels bakpoeder (ongeveer een half zakje)
• 1 theelepel zout
• 2 grote eieren

In een kleine pan verwarm je de coca cola, het cacaopoeder (eerst zeven!) en de boter. Niet te heet; precies tot de boter gesmolten is. Voeg de verschillende soorten suiker toe en klop dit tot de suiker opgelost is. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (Tip: indien je geen plek hebt in de koelkast en het is droog en koud buiten, zet je pannetje dan even in de buitenlucht. Let op, je moet het mengsel echt af laten koelen, steenkoud hoeft ook weer niet maar je gaat straks eieren toevoegen en warme vloeistof + rauwe eieren = roerei in je beslag)

Nu kun je in een andere grote kom de bloem (eerst zeven), de bakpoeder en het zout door elkaar roeren. In nog een andere kleine kom (of beker) klop je de eieren. Voeg ze toe aan de mix met de Coca-Cola. Klop dit door elkaar tot het goed gemixt is.

Hierna kun je, voorzichtig, ook de mix van bloem, bakpoeder en zout door het cola-eiermengsel mixen. Het beslag kan klonterig lijken maar let op dat je het niet te lang mixt. Dan is het beslag minder luchtig en dat maakt de cupcakes niet lekkerder.

Je kunt het beste je natte beslag in een beslagkom overgieten en in twee delen je bloemmengsel erdoor scheppen.

Nu kun je het deeg verdelen over de vormpjes en de cupcakes bakken gedurende zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 / 180 graden. Let op, doe je de cupcake vormpjes erg vol, doe er dan nog 5 minuutjes bij). Als een houten sate prikker schoon uit je cupcake komt, is hij gaar.

Topping:

• Bekertje slagroom 250 ml
• Zakje vanille suiker (of meer indien je het echt zoet wilt)
• Zakje klopfix
• Maraschino kersen.

Klop met de mixer je slagroom tot deze wat dikker aan het worden is, strooi vervolgens rustig de klopfix en de vanille suiker erdoor, en klop tot de slagroom goed stevig is. (oftewel, kun je de kom ondersteboven houden tot er niets meer uitloopt, dan is hij goed). Slagroom in een spuitzak doen en een rozet spuiten, plaats bovenop een Maraschino kers.

Dat was het recept, nu de realiteit. Ten eerste is dit recept voor ongeveer 20 tot 24 cupcakes en het recept voor de topping voor de helft.

Ten tweede, ik had verwacht dat de coca cola smaak overheersender zou zijn, het is nu meer een soort brownie smaak geworden.

Ten derde. Damn wat zijn Maraschino kersen moeilijk te vinden zeg. De meeste supermarkten hebben ze niet in hun voorraad. Drankwinkels eveneens niet. De lokale cupcake winkel vroeg wat een Maraschino kers was. Uiteindelijk heb ik een potje gevonden in een lokale Italiaanse delicatesse zaak. En ze zijn heerlijk.

Nu vraag je je misschien ook af waarom ik zelf mijn slagroom mix en ook met klop-fix ipv een spuitbus. Heel simpel. Ik eet niet in mijn eentje 24 cupcakes weg op een avond. Zo veel visite heb ik nu ook weer niet in dit weekend, als ik een spuitbus zou gebruiken, of geen klop-fix dan krijg je na een dag smurrie ipv de mooie rozet.

Zou ik dit recept nu vaker maken? Ja absoluut, al ga ik er wel mee spelen om een wat duidelijkere coca cola smaak uit te halen. Het is een absolute aanrader.

Liefs Mendy.

Supernatural cupcakes 2012!

Hoi, alweer, zijn jullie me al zat? Ik ben druk tussen al mijn foto’s aan het zoeken wat ik nog meer kan posten. En dit zijn mijn Supernatural cupcakes.

Supernatural, wat is dat? Een van de beste series over twee broers die proberen de wereld te redden van monsters en demonen. (ok, dat is heel erg kort door de bocht, maar google het maar gewoon, of check mijn andere blog, hihi zelf promotie)

Ehh, de cupcakes. Aangezien dit ook al weer een tijdje geleden is, weet ik echt niet meer wat voor cupcakes ik gebakken heb. Waarschijnlijk gewoon de standaard uit een pakje vanille cupcakes. En dit keer heb ik geen botercrème of chocolade crème gebruikt. Alleen soms mijn decoraties met water en poedersuiker vastgeplakt.

Dit is het resultaat:

Als eerste een Castiel cupcake. Voor het idee kan ik helaas geen credit nemen. Een van de fantastische meiden van de Dutch Supernatural fanclub heeft deze bedacht en ik heb het schaamteloos gekopieerd. Maar hij is wel leuk. Witte ondergrond als overhemd. Zwarte vleugels zonder patroon uitgesneden en een stropdas.

Demon hunting knife. Rode ondergrond en modeleren maar. Ik heb voor het zilver van het bladmes zilverpoeder gebruikt aangemaakt met alcohol. Aangezien op het originele mes inscripties staan heb ik met de punt van een mes vormen gemaakt zodat dit goed te zien was na het verven. Het blad van het mes is bruine fondant.

Misha mustache. Dit is niet zo zeer Supernatural als wel een knipoog naar Gishwhes en Misha Collins. Groene ondergrond en de vorm van een nep snor uitgesneden.

Dean’s amulet. Een van de moeilijkste dingen tot nu toe gemodelleerd. Ik heb een combinatie gemaakt van voorbeelden van internet op andere cupcakes en het origineel. Omdat modeleren uit een stuk niet mooi bleek te zijn heb ik alles afzonderlijk erop moeten plakken. Gevolg, uiteindelijk viel het er vanaf. Vervolgens alles geverfd met goudpoeder aangemaakt met alcohol. Dit krijg je dus als het poeder opdroogt en je hebt nog geen goede kwasten. Overal goud. Ik zou dus nu kiezen voor meerdere lagen vloeibare goudverf.

Anti-possessings symbol. Witte ondergrond geverfd weer met eetbaar goudpoeder en vervolgens met een schrijfstift chocolade het symbool erop getekend.

Tja, en de laatste cupcake is een regelrechte mislukking dus daar praten we maar niet meer over.

Ik heb deze cupcakes trouwens gemaakt toen ik net zo’n beetje ermee begonnen was en nog niet zo veel ervaring had en de juiste materialen. Maar toch vind ik ze gaaf genoeg om te delen.

Laat weten wat je ervan vind!

Liefs, Mendy.

Geglazuurde suiker koekjes voor mijn verjaardag 2012!!!

Hoi, daar ben ik dan alweer. Leuke hè, zo’n post per dag. Dit is alleen in het begin hoor! Over naar de suikerkoekjes.

Voor mij ook voor het eerst dat ik en suikerkoekjes bak en ze glazuur. Normaal ben ik meer van de pinda en m&m’s of pindakaas en chocolade koekjes. Oh zo dodelijk lekker. Die moet ik snel weer eens maken! Of cantuccini (mjam, mjam).

Maar dus de suikerkoekjes. Weer geen kant-en-klaar mix, maar zelf mijn eigen baksel gecreëerd (wel naar recept natuurlijk). Een combinatie van vanille koekjes en chocolade koekjes. Indien je chocolade koekjes maakt, vervang je gewoon een deel van de bloem of het bakmeel door cacao. (Dus 30 gram cacao is 30 gram minder bloem / bakpoeder) Een tip, of eigenlijk 3. Gebruik goede cacao, niet van die nesquik zooi maar echte cacao poeder. Ik ben een enorme fan van de Blooker cacao. Zeef je cacao, dit spul klontert enorm, gebruik gewoon een thee zeefje, het is maar een paar seconde werk. En als laatste, meng je cacao door de bloem of bakpoeder voordat je het bij de rest van je beslag gooit. Dan wordt de cacao mooi evenredig verdeeld.

Wat ook belangrijk is, laat je deeg opstijven in de koelkast. Hierdoor wordt het wat stugger en makkelijk te bewerken. Als je net als ik afhankelijk bent van een kleine oven of combimagnetron en dus maar een paar koekjes per keer kan bakken, maak je deeg dan plat, vouw het in plastic of magnetron folie en leg het tussendoor in de koelkast.

Rol vervolgens je deeg uit (gebruik genoeg bloem zowel op je aanrecht als op je roller) rol de plak deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit. Bak je koekjes volgens recept. Mocht je nog deeg over hebben. Wat regelmatig gebeurt, gooi dit niet weg. Rol het op tot een balletje en doe dit eerst in plastic folie en vervolgens in een plastic zakje en bewaar dit in de vriezer. Je kunt dit gewoon nog een keer gebruiken en de smaak gaat niet verloren.

Dus nu zijn je koekjes gebakken en afgekoeld en ga je aan de slag met Royal icing. Je kunt deze kant-en-klaar kopen maar ook zelf maken. Gewoon eiwit, suiker en citroensap. Is niet moeilijk. Hoe meer water je eraan toevoegt, hoe dunner het wordt.

Gebruik de dikste vorm van je Royal icing (je kunt dit kleuren zoals ik heb gedaan) om een rand om je koekjes te leggen, hierdoor blijft je dunnere vorm van de Royal icing of glazuur mooi binnen het koekje.

En de truc is geduld in dit geval. Laat tussen elke icing beurt minimaal 4 uur wachttijd, zeker als je met verschillende kleuren werkt en gebruik een platte ondergrond anders gaat alles uitlopen. Zoals op het resultaat bij mijn eerste keer te zien was, kwam ik enorm in tijdnood. Daar wordt het niet mooier op. (het doet natuurlijk niets af aan de smaak).

Experimenteer met vormen en kleuren zoals je wilt en eet smakelijk.

Laat weten wat je ervan vindt!

Liefs, Mendy.

Vlinder cupcakes voor mijn verjaardag 2012!!!

En weer een nieuwe post. Oftewel, alle foto’s die ik nu heb gooi ik gelijk op deze blog, hihi. Mijn volgende baksel. Nieuwe cupcakes. Oftewel vlinder cupcakes.

Vorig jaar had ik besloten om niet veel bijzonders te doen met mijn verjaardag, gewoon, simpel een high tea, meer niet. Oftewel, 3 dagen in de keuken staan bakken. Yep, ik doe niet aan simpel. Het resultaat, deze schattig gekleurde vlinder cupcakes.

Stap een, bak je cupcakes. Dit keer geen kant en klare mix maar witte chocolade en melk chocolade cupcakes zelf gemixt en gebakken.

Volgende stap, vanille botercrème. De simpele versie en ideaal om later nog vloeibare kleurstof aan toe te voegen.

Vervolgens netjes rozetten gespoten op de cupcakes (zie, ik kan het wel). Ook had ik nog chocolade fudge over van mijn taart, dus die er ook maar bij gedaan. (hoe meer suiker, hoe beter)

De vlinders op de taart heb ik gemaakt van bloemenpasta. Simpel uitgesneden met een cookie cutter en de vlinders op een taart rooster of oven rooster geplaatst en ingedrukt. Zoals ik al in een eerdere post heb gezegd wordt bloemenpasta vrij hard en dan blijft dit mooi staan in de stand waarin het is gedroogd.

Het lijfje in de vlinder heb ik gespoten met gekleurde Royal icing die ik al had voor de suikerlaag op mijn koekjes die ik had gebakken. Een nachtje laten drogen en vervolgens in de cupcakes geplaatst.

Normaal besteed ik niet super veel aandacht aan de cupcake vormpjes die ik gebruik. Maar mijn plaatselijke cupcake winkel had superleuke Amerikaanse cupcake vormpjes met happy birthday erop en die vond ik zo schattig dat ik ze gekocht had.

En als je alles dan op een cupcake standaard plaatst, is dit het resultaat. Oh wat schattig!

Laat weten wat je ervan vindt!

Liefs, Mendy.