Koninklijke cupcakes voor Koninginnedag 2013

Hoi allemaal, Koninginnedag komt er weer aan en wel voor de laatste keer, aangezien we volgend jaar koningsdag vieren. Eigenlijk koop ik elk jaar wel oranjegebak, maar dit jaar doen we het anders. Zelf gebakken Koninginnedag cupcakes. En natuurlijk leuk als tip om deze te verkopen op de plaatselijke vrijmarkt!

oranje cupcake

Vandaar ook een uitgebreid recept erbij met decoratie tips. De smaak? Sinaasappel / vanille.

Voor 12 cupcakes heb je nodig:

  • 125 gram basterdsuiker
  • 125 roomboter
  • 2 middelgrote eieren
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel melk
  • Half vanille stokje

DSC_0324

Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop vervolgens de boter met de suiker tot een zachte massa. Voeg je eieren toe en klop deze erdoorheen. Als je een keukenmachine DSC_0325gebruikt kun je ondertussen de sinaasappel raspen. Let op! Gebruik alleen het oranje schil gedeelte, geen wit, want dat is te bitter. Voeg je fijn geraspte schil toe en snij een vers vanillestokje doormidden. Schraap met een mes de zaadjes van een van de delen van het vanille stokje eruit en voeg dit ook toe. Mix alles weer door elkaar. Zeef vervolgens het bakmeel boven je beslag en mix dit er ook doorheen. Mocht je beslag wat te droog zijn dan kun je een eetlepel melk toevoegen.

DSC_0327

Gebruik een ijstang om de 12 cupcakes te vullen (1 afgestreken lepel per cupcake vormpje) en plaats deze nu in een voorverwarmde oven van 180 graden DSC_0330ongeveer 20 minuten. Een satéprikker moet er droog uitkomen indien je hem erin steekt.

Normaal gebruik ik vanille essence in dit basisrecept, maar gezien de verse sinaasappel is verse vanille een sterke tegenhanger om geen overheersende sinaasappel smaak te krijgen. Dit recept is eigenlijk mijn basisrecept voor mijn cupcakes. Vervang de sinaasappelschil door bijvoorbeeld 75 gram geraspte chocolade (wit of puur).

Ok, je cupcakes zijn gebakken, en staan nu af te koelen, vervolgens kun je aan de slag met de botercrème laag erboven op.

Voor de botercrème heb je nodig:

  • 350 gram poedersuiker
  • 175 gram zachte roomboter
  • 3 eetlepel sinaasappelsap
  • Half vanille stokje.
  • Oranje voedsel kleurstof

DSC_0333

Klop je roomboter tot een zachte massa. Voeg vervolgens de gezeefde! Poedersuiker erdoorheen. Zeven is echt van belang anders krijg je klonten in je botercrème en dit is niet mooi. Pers DSC_0334de sinaasappel uit die je hebt gebruikt voor de cupcakes en haal het sap door een zeef om de pitten en het vruchtvlees eruit te halen. Doe 3 eetlepels bij je botercrème. Pak de andere overgebleven helft van je vanillestokje en schraap ook de zaadjes eruit. Doe deze ook bij je mengsel en klop alles goed door. Vervolgens het kleuren. Bepaal of je een zacht oranje kleur wil of echt lekker wilt knallen. Omdat ik poederkleurstof had, gebruik je hier echt heel weinig voor, DSC_0338een mespuntje. Indien je vloeibare kleurstof gebruikt begin met een druppel. Je kunt altijd later nog kleurstof toevoegen. Meng vervolgens weer alles goed door elkaar. Let op dat je ook de randen onderin de beslagkom even los schraapt, anders krijg je dadelijk 2 verschillende kleuren kleurstof.

Als alles goed gemengd is, schep je de botercrème in een spuitzak en spuit je mooie rozetten op je afgekoelde cupcakes.

Nu zijn ze al erg leuk, deze cupcakes. Je zou ze zo kunnen verkopen of nog eventueel bestrooien met oranje balletjes / snoepjes. Maar nu gaan we ze echt koninklijk maken.

Voor de Koninklijke decoraties heb je nodig:

  • Gele rolfondant of marsepein
  • Gouden voedselverf
  • Oranje eetbare palletjes
  • En natuurlijk de benodigdheden om met de marsepein en verf te werken.

DSC_0340

Normaliter zou ik voor decoraties die goed rechtop moeten blijven staan bloemenpasta gebruiken, maar dit is erg duur en moeilijker te bewerken, vandaar de gele rolfondant.

DSC_0341Kneed een stuk rolfondant met je handen en rol er een bal van. Maak deze wat platter en rol hem uit tot een plak van ongeveer 2 mm. Dit is vrij dik, mar zoals ik al zei, dit moet rechtop blijven staan dus je hebt de dikte echt nodig.

Gebruik een uitsteekvorm waarmee je een ring kan uitsteken (een groot glas en kleiner glas kan ook, wees creatief in het zoeken van uitsteek vormen.)DSC_0343

Als het goed is heb je nu een ronde cirkel, omdat mijn uitsteekvorm een soort bloemenpatroon heeft, heb ik nog wat extra werk. Bijna alle uitsteeksels snij ik eraf met een scherp mes en ik houd 3 punten over voor de kroon, een dikke ronde in het midden en aan de beide zijden een wat smallere met een puntje.DSC_0345

Snij nu de onderkant door en plaats je kroon met de achterkant tegen de rand van je botercrème aan. Zorg dat je de kroon wat steviger in je botercrème drukt zodat deze blijft zitten.

Verf vervolgens met je eetbare goudverf (serieus, gebruik vloeibare goudverf, ipv poedervorm, gaat sneller en netter). Ik heb alleen de bovenrand en de buitenrand geverfd. Ik heb bewust voor gele fondant gekozen zodat, mocht je een plekje overslaan, je dit niet zo ziet. Als de verf nog nat is druk je er 3 oranjepaletten in op de kroonpunten, en voila, een Koninklijke cupcake.

DSC_0353

Aangezien ik de cupcakes al eerder gebakken had en ik nog geen leuke cupcake vormpjes had, heb ik de cupcakes overgeplaatst in deze schattige rood/wit/blauwe cupcake vormpjes.

DSC_0356Laat weten wat je ervan vind en eet smakelijk!

Advertisements

Choco pinda m&m’s koekjes

Hoi, hier ben ik weer. Dit keer met koekjes.

DSC_0298

Ik ben gek op choco/pinda koekjes die zelf gebakken zijn. Ik heb daarvoor een standaard recept wat ik gebruik. Nu had ik een keer geen chocolade of pinda’s in huis, een van de twee, geen idee, maar wel een zak gele m&m’s. Dus ik heb de pinda’s en chocolade hiervoor vervangen en het resultaat was overheerlijk.

Hierbij het recept:

  • 75 gram zachte roomboter
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 medium ei
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 50 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt

DSC_0293

Dit is dus het originele recept. Vervang nu de chocolade en pinda’s door 150 gram m&m’s met pinda’s. Of zoals ik heb gedaan deze keer, 100 gram m&m’s en 50 gram chocolade.DSC_0294

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in de keukenmachine de suiker, het ei, de boter en het meel (niet vergeten te zeven voor gebruik) tot een soepel deeg.

Als je net als ik geen geduld hebt, en op het laatste moment besluit een baksel te maken en dus koude boter hebt, kun je de boter ook even kort in een schaaltje verwarmen in de magnetron, niet tot het helemaal gesmolten is, maar een beetje is niet erg.

DSC_0295Doe dit in een mengkom. Hak hierna de chocolade en de pinda’s in de keukenmachine (niet al te fijn, je wilt juist stukken pinda en chocolade in je koekjes, alsjeblieft niet mengen tot een fijn poeder) en doe dit bij het mengsel in de mengkom. Meng dit met je handen nog eens goed door elkaar.

Verdeel het deeg in 15 tot 20 porties en maak er platte pannenkoekjes van. Juist dit recept, omdat je brokjes pinda en chocolade hebt, mag het allemaal wat DSC_0296groffer. Maak geen perfecte rondjes, er mogen stukjes pinda en chocolade uitsteken!

Bak de koekjes in 20-30 minuten goudbruin, afhankelijk van de oven die je gebruikt. Laat ze op een rooster afkoelen.

DSC_0297

Nu is het zo dat de koekjes vrij hard zijn, maar ik vind het juist wel lekker met dit recept. En de m&m’s hebben een leuk gekleurd effect op de koekjes.

Laat de koekjes nu afkoelen (als je het geduld hebt) en eet smakelijk.

DSC_0299Laat me weten wat jullie ervan vinden!

Liefs, Mendy.

5 minuten chocolade cake in een mok.

Hoi, daar ben ik weer. Op de planning van dit weekend stond eigenlijk om djembe cupcakes te maken, maar die opdracht kwam te vervallen. En toen bleek ik ineens mijn blog anniversary te hebben van mijn andere blog http://hotcutegirlygeek.wordpress.com/ en dat moet natuurlijk gevierd worden. Tuurlijk had ik net boodschappen gedaan en geen zin om terug te gaan naar de winkel. Maar ik had van de week een recept op internet gevonden voor een 5 minuten chocolade cake. En ik heb de ingrediënten standaard in huis.

DSC_0290

Hier is de link voor het originele recept: http://www.babble.com/best-recipes/nutella-mug-cake/

Nu ben ik zelf geen fan van nutella, sorry, ik vind het gewoon niet lekker, dus ik heb de nutella vervangen door pure chocolade pasta. Hier zijn de ingrediënten vertaald in het Nederlands:

  • 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 ei
  • 3 eetlepels cacao poeder
  • 3 eetlepels chocolade pasta
  • 3 eetlepels melk
  • 3 eetlepels olijf of zonnebloem olie.

Voordat ik met de bereiding verder ga, even een korte uitleg. Veel Amerikaanse recepten gebruiken olie in plaats van boter in het recept. En hoewel er vaak bijstaat dat je olijfolie kan gebruiken raad ik dit af. Olijfolie is vrij sterk van smaak, zeker als het verwarmd wordt. Ook al gebruik je een milde olijfolie, dit zal je bijna altijd blijven proeven. Ik gebruik bij Amerikaanse recepten zonnebloemolie, gewoon van het goedkoopste merk, en dit is zeer neutraal qua smaak in je baksels.

Hoewel het originele recept vraagt om grote koffie mokken is mijn advies, of gebruik super grote mokken, of maak dit recept in een kom of schaaltje en giet het dan over 2 wat kleinere mokken uit. Geloof me, het is veel!

Verder is het heel simpel, dump je ingrediënten in een mok, roeren met een vork totdat je een gladde mix hebt (je kan wel wat klontjes hebben, dat is niet erg), plaats mok in de magnetron (ja ik zeg echt magnetron) zet hem op de hoogste stand en verwarm je mengsel gedurende 1.5 tot 3 minuten. Dit is een beetje afhankelijk van je magnetron. In de grote mokken die ik heb gebruikt zat ik zelf rond de 2.5 minuut bij 900 watt. DSC_0285

Nog even wat. Het is super machtig! Ok, het is niet het allerlekkerste chocolade cake recept. Het doet een beetje denken aan goedkope brownies die je kant-en-klaar in de supermarkt kan kopen. Maar voor zo tussendoor is het erg grappig. Een flinke dot slagroom erop en een kers, of als je hebt chocoladesaus en genieten maar. Het liefst eten als het nog warm is!

DSC_0291

Tot de volgende keer, liefs Mendy.

PS: ik kreeg als tip van een vriend dat je ook goed maiskiemolie en of/ arachide olie kan gebruiken ipv zonnebloem of olijfolie, en een nieuwe link met een variatie op het bovenstaande recept die ik ook met jullie wilde delen: http://www.squidoo.com/fiveminutebrownie

Coca Cola Cupcakes 2013

Hoi, hier ben ik dan weer met een nieuwe creatie en een nieuwe blog. Dit keer Coca Cola cupcakes. Hè wat? Coca Cola cupcakes? Yep. En het is echt lekkerder dan je zou denken.

DSC_0245

Maar hoe kom je daar nu bij? Nou, ik lees nogal veel (understatement) en ben momenteel bezig met de Caster Chronicles. Deze boeken spelen zich af in de zuidelijke staten van Amerika en daar kennen ze Coca Cola taart. Dus ik ben eens gaan googlen en kwam toen het recept tegen van deze cupcakes. Omdat het zo’n apart recept is, zal ik het hier ook doorlinken. Het originele recept komt hier vandaan: http://acozykitchen.com/coca-cola-cupcakes/

De Nederlandse vertaling:

  •  2 kopjes Coca Cola (geen light!) (halve liter flesje)
  • 1 kopje donkere cacao poeder (100 gram)
  • half kopje ongezouten boter (113 gram)
  • 1 ¼ kopje suiker (250 gram)
  • half kopje donkerbruine basterdsuiker (125 gram)
  • 2 kopjes bloem (270 gram)
  • 1 ¼ theelepels bakpoeder (ongeveer een half zakje)
  • 1 theelepel zout
  • 2 grote eieren

In een kleine pan verwarm je de coca cola, het cacaopoeder (eerst zeven!) en de boter. Niet te heet; precies tot de boter gesmolten is. Voeg de verschillende soorten suiker toe en klop dit DSC_0230DSC_0229tot de suiker opgelost is. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (Tip: indien je geen plek hebt in de koelkast en het is droog en koud buiten, zet je pannetje dan even in de buitenlucht. Let op, je moet het mengsel echt af laten koelen, steenkoud hoeft ook weer niet maar je gaat straks eieren toevoegen en warme vloeistof + rauwe eieren = roerei in je beslag)

Nu kun je in een andere grote kom de bloem (eerst zeven), de bakpoeder en het zout door elkaar roeren. In nog een andere kleine kom (of beker) klop je de eieren. Voeg ze toe aan de mix met de Coca-Cola. Klop dit door elkaar tot het goed gemixt is.DSC_0231

Hierna kun je, voorzichtig, ook de mix van bloem, bakpoeder en zout door het cola-eiermengsel mixen. Het beslag kan klonterig lijken maar let op dat je het niet te lang mixt. Dan is het beslag minder luchtig en dat maakt de cupcakes niet lekkerder.DSC_0232

Je kunt het beste je natte beslag in een beslagkom overgieten en in twee delen je bloemmengsel erdoor scheppen.

Nu kun je het deeg verdelen over de vormpjes en de cupcakes bakken gedurende zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 / 180 graden. Let op, doe je de cupcake vormpjes erg vol, doe er dan nog 5 minuutjes bij). Als een houten sate prikker schoon uit je cupcake komt, is hij gaar.

DSC_0234

Topping:

  • Bekertje slagroom 250 ml
  • Zakje vanille suiker (of meer indien je het echt zoet wilt)
  • Zakje klopfix
  • Maraschino kersen.

Klop met de mixer je slagroom tot deze wat dikker aan het worden is, strooi vervolgens rustig de klopfix en de vanille suiker erdoor, en klop tot de slagroom goed stevig is. (oftewel, kun je de kom ondersteboven houden tot er niets meer uitloopt, dan is hij goed). Slagroom in een spuitzak doen en een rozet spuiten, plaats bovenop een Maraschino kers.

Dat was het recept, nu de realiteit. Ten eerste is dit recept voor ongeveer 20 tot 24 cupcakes en het recept voor de topping voor de helft.

Ten tweede, ik had verwacht dat de coca cola smaak overheersender zou zijn, het is nu meer een soort brownie smaak geworden.

Ten derde. Damn wat zijn Maraschino kersen moeilijk te vinden zeg. De meeste supermarkten hebben ze niet in hun voorraad. Drankwinkels eveneens niet. De lokale cupcake winkel vroeg wat een Maraschino kers was. Uiteindelijk heb ik een potje gevonden in een lokale Italiaanse delicatesse zaak. En ze zijn heerlijk.

Nu vraag je je misschien ook af waarom ik zelf mijn slagroom mix en ook met klop-fix ipv een spuitbus. Heel simpel. Ik eet niet in mijn eentje 24 cupcakes weg op een avond. Zo veel visite heb ik nu ook weer niet in dit weekend, als ik een spuitbus zou gebruiken, of geen klop-fix dan krijg je na een dag smurrie ipv de mooie rozet.

Zou ik dit recept nu vaker maken? Ja absoluut, al ga ik er wel mee spelen om een wat duidelijkere coca cola smaak uit te halen. Het is een absolute aanrader.

DSC_0241

Liefs Mendy.