Brownie cookies!!!

Omdat ik dus brownies moest bakken voor collega’s en ik een collega heb die geen zuivelproducten van koeien mag, maar ook geen soja en ik het rot vind dat ze anders niet mee kan eten, heb ik besloten op zoek te gaan naar een recept met chocolade en brownies wat ze toch mag eten. Brownie koekjes!

DSC_0025

Oh god, ik wist niet dat zoiets bestond en dat het zo ontzettend lekker was!

Hier is her originele recept:

  • 85 gram cacao poeder
  • 400 gram suiker
  • 125 ml plantaardige olie (bv zonnebloemolie)
  • 4 middelgrote eieren
  • 2 theelepels vanille essence
  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • Poedersuiker (voor decoratie)

Nu heb ik zelf een twist aan het recept gegeven aangezien ik niet genoeg cacao poeder had, dus mijn variatie heeft

  • 30 gram cacaopoeder
  • 80 gram gesmolten pure chocolade 70%
  • 325 gram bloem

De rest is hetzelfde

De extra bloem als droog ingrediënt is om de gesmolten chocolade op te vangen en ter vervanging van de cacao poeder.

En hoe maak je het?

Mix in een kom de cacao, suiker en olie, en klop vervolgens een voor een de eieren erdoor (tip, zeef je cacao poeder voor de klontjes) en voeg de vanille toe.

Meng de bloem, bakpoeder en zout (ook weer even zeven die handel) en mix dit door het cacao mengsel.

Nu komt het moeilijkste, je moet je deeg minimaal 4 uur koelen in de koelkast!

Tip, maak je beslag een avond van te voren en bak pas de volgende dag.

Nog een tip. Dit beslag is erg taai en plakkerig, bekleed een bakblik met plastic folie en stort hierop je beslag, even afdekken met plastic folie en lekker koelen in de koelkast.

Nu je klaar bent met wachten, (wat duurt 4 uur lang zeg) is je beslag / deeg iets steviger geworden, maar plakt nog steeds. De truc is erg snel werken onder niet al te warme omstandigheden. Oftewel bak deze koekjes niet als het buiten 30 graden is.

Doe de poedersuiker in een schaal of diep bord, zorg dat je de oven hebt voorverwarmd op 180 graden en je een rooster of bakplaat bekleed hebt met bakpapier. Ja? Alles klaargezet? Zeker weten? Want je gaat vies worden!

Pak een beetje beslag en draai er balletjes van, van ongeveer 2.5 centimeter ( formaatje soepbal zeg maar), snel draaien, niet te lang in je handen houden en door de poedersuiker rollen.

Leg de balletjes op je bakplaat en zorg dat je voldoende ruimte tussen de balletjes houdt.

Doe ze vervolgens 12-15 minuten in de oven en laat ze afkoelen.

Dit is veel beslag, je gaat het waarschijnlijk niet redden op een baktray (ik heb 2 kleine ovens dus ik moet alles in 4x ongeveer bakken) Zet dus tussendoor je beslag weer terug in de koelkast.

Ook zal je gehele keuken onder de poedersuiker zitten, maar geloof me, deze koekjes zijn het waard. Een beetje knapperig van buiten en lekker plakkerig van binnen.

DSC_0029

Eet smakelijk en laat me weten wat je van het recept vind, en als je het originele recept gebruikt, ben ik benieuwd of ze dan ook zo plakkerig zijn.

Advertisements

Geglazuurde suiker koekjes voor mijn verjaardag 2012!!!

Hoi, daar ben ik dan alweer. Leuke hè, zo’n post per dag. Dit is alleen in het begin hoor! Over naar de suikerkoekjes.

DSC_0374

Voor mij ook voor het eerst dat ik en suikerkoekjes bak en ze glazuur. Normaal ben ik meer van de pinda en m&m’s of pindakaas en chocolade koekjes. Oh zo dodelijk lekker. Die moet ik snel weer eens maken! Of cantuccini (mjam, mjam).

Maar dus de suikerkoekjes. Weer geen kant-en-klaar mix, maar zelf mijn eigen baksel gecreëerd (wel naar recept natuurlijk). Een combinatie van vanille koekjes en chocolade koekjes. Indien je chocolade koekjes maakt, vervang je gewoon een deel van de bloem of het bakmeel door cacao. (Dus 30 gram cacao is 30 gram minder bloem / bakpoeder) Een tip, of eigenlijk 3. Gebruik goede cacao, niet van die nesquik zooi maar echte cacao poeder. Ik ben een enorme fan van de Blooker cacao. Zeef je cacao, dit spul klontert enorm, gebruik gewoon een thee zeefje, het is maar een paar seconde werk. En als laatste, meng je cacao door de bloem of bakpoeder voordat je het bij de rest van je beslag gooit. Dan wordt de cacao mooi evenredig verdeeld.blooker cacao

Wat ook belangrijk is, laat je deeg opstijven in de koelkast. Hierdoor wordt het wat stugger en makkelijk te bewerken. Als je net als ik afhankelijk bent van een kleine oven of combimagnetron en dus maar een paar koekjes per keer kan bakken, maak je deeg dan plat, vouw het in plastic of magnetron folie en leg het tussendoor in de koelkast.

Rol vervolgens je deeg uit (gebruik genoeg bloem zowel op je aanrecht als op je roller) rol de plak deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit. Bak je koekjes volgens recept. Mocht je nog deeg over hebben. Wat regelmatig gebeurt, gooi dit niet weg. Rol het op tot een balletje en doe dit eerst in plastic folie en vervolgens in een plastic zakje en bewaar dit in de vriezer. Je kunt dit gewoon nog een keer gebruiken en de smaak gaat niet verloren.

DSC_0372

Dus nu zijn je koekjes gebakken en afgekoeld en ga je aan de slag met Royal icing. Je kunt deze kant-en-klaar kopen maar ook zelf maken. Gewoon eiwit, suiker en citroensap. Is niet moeilijk. Hoe meer water je eraan toevoegt, hoe dunner het wordt.

Gebruik de dikste vorm van je Royal icing (je kunt dit kleuren zoals ik heb gedaan) om een rand om je koekjes te leggen, hierdoor blijft je dunnere vorm van de Royal icing of glazuur mooi binnen het koekje.

En de truc is geduld in dit geval. Laat tussen elke icing beurt minimaal 4 uur wachttijd, zeker als je met verschillende kleuren werkt en gebruik een platte ondergrond anders gaat alles uitlopen. Zoals op het resultaat bij mijn eerste keer te zien was, kwam ik enorm in tijdnood. Daar wordt het niet mooier op. (het doet natuurlijk niets af aan de smaak).

DSC_0371

Experimenteer met vormen en kleuren zoals je wilt en eet smakelijk.

Laat weten wat je ervan vindt!

Liefs, Mendy.