Coca Cola Cupcakes 2013

Hoi, hier ben ik dan weer met een nieuwe creatie en een nieuwe blog. Dit keer Coca Cola cupcakes. Hè wat? Coca Cola cupcakes? Yep. En het is echt lekkerder dan je zou denken.

DSC_0245

Maar hoe kom je daar nu bij? Nou, ik lees nogal veel (understatement) en ben momenteel bezig met de Caster Chronicles. Deze boeken spelen zich af in de zuidelijke staten van Amerika en daar kennen ze Coca Cola taart. Dus ik ben eens gaan googlen en kwam toen het recept tegen van deze cupcakes. Omdat het zo’n apart recept is, zal ik het hier ook doorlinken. Het originele recept komt hier vandaan: http://acozykitchen.com/coca-cola-cupcakes/

De Nederlandse vertaling:

  •  2 kopjes Coca Cola (geen light!) (halve liter flesje)
  • 1 kopje donkere cacao poeder (100 gram)
  • half kopje ongezouten boter (113 gram)
  • 1 ¼ kopje suiker (250 gram)
  • half kopje donkerbruine basterdsuiker (125 gram)
  • 2 kopjes bloem (270 gram)
  • 1 ¼ theelepels bakpoeder (ongeveer een half zakje)
  • 1 theelepel zout
  • 2 grote eieren

In een kleine pan verwarm je de coca cola, het cacaopoeder (eerst zeven!) en de boter. Niet te heet; precies tot de boter gesmolten is. Voeg de verschillende soorten suiker toe en klop dit DSC_0230DSC_0229tot de suiker opgelost is. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (Tip: indien je geen plek hebt in de koelkast en het is droog en koud buiten, zet je pannetje dan even in de buitenlucht. Let op, je moet het mengsel echt af laten koelen, steenkoud hoeft ook weer niet maar je gaat straks eieren toevoegen en warme vloeistof + rauwe eieren = roerei in je beslag)

Nu kun je in een andere grote kom de bloem (eerst zeven), de bakpoeder en het zout door elkaar roeren. In nog een andere kleine kom (of beker) klop je de eieren. Voeg ze toe aan de mix met de Coca-Cola. Klop dit door elkaar tot het goed gemixt is.DSC_0231

Hierna kun je, voorzichtig, ook de mix van bloem, bakpoeder en zout door het cola-eiermengsel mixen. Het beslag kan klonterig lijken maar let op dat je het niet te lang mixt. Dan is het beslag minder luchtig en dat maakt de cupcakes niet lekkerder.DSC_0232

Je kunt het beste je natte beslag in een beslagkom overgieten en in twee delen je bloemmengsel erdoor scheppen.

Nu kun je het deeg verdelen over de vormpjes en de cupcakes bakken gedurende zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 / 180 graden. Let op, doe je de cupcake vormpjes erg vol, doe er dan nog 5 minuutjes bij). Als een houten sate prikker schoon uit je cupcake komt, is hij gaar.

DSC_0234

Topping:

  • Bekertje slagroom 250 ml
  • Zakje vanille suiker (of meer indien je het echt zoet wilt)
  • Zakje klopfix
  • Maraschino kersen.

Klop met de mixer je slagroom tot deze wat dikker aan het worden is, strooi vervolgens rustig de klopfix en de vanille suiker erdoor, en klop tot de slagroom goed stevig is. (oftewel, kun je de kom ondersteboven houden tot er niets meer uitloopt, dan is hij goed). Slagroom in een spuitzak doen en een rozet spuiten, plaats bovenop een Maraschino kers.

Dat was het recept, nu de realiteit. Ten eerste is dit recept voor ongeveer 20 tot 24 cupcakes en het recept voor de topping voor de helft.

Ten tweede, ik had verwacht dat de coca cola smaak overheersender zou zijn, het is nu meer een soort brownie smaak geworden.

Ten derde. Damn wat zijn Maraschino kersen moeilijk te vinden zeg. De meeste supermarkten hebben ze niet in hun voorraad. Drankwinkels eveneens niet. De lokale cupcake winkel vroeg wat een Maraschino kers was. Uiteindelijk heb ik een potje gevonden in een lokale Italiaanse delicatesse zaak. En ze zijn heerlijk.

Nu vraag je je misschien ook af waarom ik zelf mijn slagroom mix en ook met klop-fix ipv een spuitbus. Heel simpel. Ik eet niet in mijn eentje 24 cupcakes weg op een avond. Zo veel visite heb ik nu ook weer niet in dit weekend, als ik een spuitbus zou gebruiken, of geen klop-fix dan krijg je na een dag smurrie ipv de mooie rozet.

Zou ik dit recept nu vaker maken? Ja absoluut, al ga ik er wel mee spelen om een wat duidelijkere coca cola smaak uit te halen. Het is een absolute aanrader.

DSC_0241

Liefs Mendy.

Advertisements

Geglazuurde suiker koekjes voor mijn verjaardag 2012!!!

Hoi, daar ben ik dan alweer. Leuke hè, zo’n post per dag. Dit is alleen in het begin hoor! Over naar de suikerkoekjes.

DSC_0374

Voor mij ook voor het eerst dat ik en suikerkoekjes bak en ze glazuur. Normaal ben ik meer van de pinda en m&m’s of pindakaas en chocolade koekjes. Oh zo dodelijk lekker. Die moet ik snel weer eens maken! Of cantuccini (mjam, mjam).

Maar dus de suikerkoekjes. Weer geen kant-en-klaar mix, maar zelf mijn eigen baksel gecreëerd (wel naar recept natuurlijk). Een combinatie van vanille koekjes en chocolade koekjes. Indien je chocolade koekjes maakt, vervang je gewoon een deel van de bloem of het bakmeel door cacao. (Dus 30 gram cacao is 30 gram minder bloem / bakpoeder) Een tip, of eigenlijk 3. Gebruik goede cacao, niet van die nesquik zooi maar echte cacao poeder. Ik ben een enorme fan van de Blooker cacao. Zeef je cacao, dit spul klontert enorm, gebruik gewoon een thee zeefje, het is maar een paar seconde werk. En als laatste, meng je cacao door de bloem of bakpoeder voordat je het bij de rest van je beslag gooit. Dan wordt de cacao mooi evenredig verdeeld.blooker cacao

Wat ook belangrijk is, laat je deeg opstijven in de koelkast. Hierdoor wordt het wat stugger en makkelijk te bewerken. Als je net als ik afhankelijk bent van een kleine oven of combimagnetron en dus maar een paar koekjes per keer kan bakken, maak je deeg dan plat, vouw het in plastic of magnetron folie en leg het tussendoor in de koelkast.

Rol vervolgens je deeg uit (gebruik genoeg bloem zowel op je aanrecht als op je roller) rol de plak deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit. Bak je koekjes volgens recept. Mocht je nog deeg over hebben. Wat regelmatig gebeurt, gooi dit niet weg. Rol het op tot een balletje en doe dit eerst in plastic folie en vervolgens in een plastic zakje en bewaar dit in de vriezer. Je kunt dit gewoon nog een keer gebruiken en de smaak gaat niet verloren.

DSC_0372

Dus nu zijn je koekjes gebakken en afgekoeld en ga je aan de slag met Royal icing. Je kunt deze kant-en-klaar kopen maar ook zelf maken. Gewoon eiwit, suiker en citroensap. Is niet moeilijk. Hoe meer water je eraan toevoegt, hoe dunner het wordt.

Gebruik de dikste vorm van je Royal icing (je kunt dit kleuren zoals ik heb gedaan) om een rand om je koekjes te leggen, hierdoor blijft je dunnere vorm van de Royal icing of glazuur mooi binnen het koekje.

En de truc is geduld in dit geval. Laat tussen elke icing beurt minimaal 4 uur wachttijd, zeker als je met verschillende kleuren werkt en gebruik een platte ondergrond anders gaat alles uitlopen. Zoals op het resultaat bij mijn eerste keer te zien was, kwam ik enorm in tijdnood. Daar wordt het niet mooier op. (het doet natuurlijk niets af aan de smaak).

DSC_0371

Experimenteer met vormen en kleuren zoals je wilt en eet smakelijk.

Laat weten wat je ervan vindt!

Liefs, Mendy.