Een snelle variatie op Jamie Oliver’s niet zo snelle 30 minuten brownies.

Sorry, sorry, sorry, ik ben erg laat met posten, heb het veel te druk gehad en niet zo veel gebakken, maar dat haal ik nu allemaal in.

Ok, ik ben gek op brownies, hé het is tenslotte chocolade en ik ben erg blij met Dr. Oetker en zijn brownie mix. Ideaal, beetje boter, beetje water, half uurtje oven en klaar is de brownie.

DSC_0020

Nu is het zo dat ik een nieuw bakblik heb gekocht voor grotere taarten maken, en ik mijn collega’s brownies heb beloofd tijdens een etentje (ik had het te druk, dus ik zou ze zo een keer meenemen). En ik had nog een recept liggen voor Jamie Oliver’s 30 minuten brownies.

Guess what Jamie, you’re lying! Ik heb die plaat brownies al een keer eerder gemaakt en 30 minuten, no way in hell dat je dat haalt, zeker een uur ben je bezig. Plus de shitload aan ingrediënten die je nodig hebt, dus dat zag ik niet zitten. Vandaar mijn eigen snelle variatie (baktijd niet meegerekend) met een dosis vals spelen op een heerlijke plaat brownie.

DSC_0015

Wat heb je nodig?

  • Bakblik 28×28 of een baktray, als het maar groot en plat is.
  • 2 bakmixen van Dr. Oetker chocolade brownies
  • 100 tot 150 gram ongezouten pecannoten
  • 150 gram gedroogde cranberry’s of gedroogde kersen
  • De geraspte schil van een sinasappel
  • 100 gram boter
  • 200 milliliter water
  • Oven (duh)
  • Mixer / keukenmachine

Mix de twee bakmixen van de brownies volgens recept met de boter en het water (let op, in de lijst met ingrediënten is dit al verdubbeld.)

Rasp de schil van een sinasappel (alleen het oranje gedeelte niet het witte!) En voeg dit toe.

Meng vervolgens 2/3 van de cranberry’s en 2/3 van de pecannoten door het beslag.

DSC_0017

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.

DSC_0016

Stort je beslag op het bakpapier en spreid het uit.

Verdeel nu de overige pecannoten en cranberry’s op het beslag.

DSC_0018

(mocht je beslag nu wat aan de droge kant zijn, het moet vloeibaar zijn, dan kan je altijd nog een eetlepel water toevoegen, of een theelepel vanille essence)

40 minuutjes in de oven op 180 graden (volgens het pak dus) Let op, tijden kunnen afwijken afhankelijk van je oven, ga na een half uurtje dus al kijken of hij gaar is ( de bekende satéprikker test).

DSC_0019

En laat je brownie nu een beetje afkoelen voordat je hem uit het bakblik tilt, even aansnijden en je hebt een prachtige stapel, heerlijke brownies met een twist.

Eet smakelijk!

Advertisements

Coca Cola Cupcakes 2013

Hoi, hier ben ik dan weer met een nieuwe creatie en een nieuwe blog. Dit keer Coca Cola cupcakes. Hè wat? Coca Cola cupcakes? Yep. En het is echt lekkerder dan je zou denken.

DSC_0245

Maar hoe kom je daar nu bij? Nou, ik lees nogal veel (understatement) en ben momenteel bezig met de Caster Chronicles. Deze boeken spelen zich af in de zuidelijke staten van Amerika en daar kennen ze Coca Cola taart. Dus ik ben eens gaan googlen en kwam toen het recept tegen van deze cupcakes. Omdat het zo’n apart recept is, zal ik het hier ook doorlinken. Het originele recept komt hier vandaan: http://acozykitchen.com/coca-cola-cupcakes/

De Nederlandse vertaling:

  •  2 kopjes Coca Cola (geen light!) (halve liter flesje)
  • 1 kopje donkere cacao poeder (100 gram)
  • half kopje ongezouten boter (113 gram)
  • 1 ¼ kopje suiker (250 gram)
  • half kopje donkerbruine basterdsuiker (125 gram)
  • 2 kopjes bloem (270 gram)
  • 1 ¼ theelepels bakpoeder (ongeveer een half zakje)
  • 1 theelepel zout
  • 2 grote eieren

In een kleine pan verwarm je de coca cola, het cacaopoeder (eerst zeven!) en de boter. Niet te heet; precies tot de boter gesmolten is. Voeg de verschillende soorten suiker toe en klop dit DSC_0230DSC_0229tot de suiker opgelost is. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (Tip: indien je geen plek hebt in de koelkast en het is droog en koud buiten, zet je pannetje dan even in de buitenlucht. Let op, je moet het mengsel echt af laten koelen, steenkoud hoeft ook weer niet maar je gaat straks eieren toevoegen en warme vloeistof + rauwe eieren = roerei in je beslag)

Nu kun je in een andere grote kom de bloem (eerst zeven), de bakpoeder en het zout door elkaar roeren. In nog een andere kleine kom (of beker) klop je de eieren. Voeg ze toe aan de mix met de Coca-Cola. Klop dit door elkaar tot het goed gemixt is.DSC_0231

Hierna kun je, voorzichtig, ook de mix van bloem, bakpoeder en zout door het cola-eiermengsel mixen. Het beslag kan klonterig lijken maar let op dat je het niet te lang mixt. Dan is het beslag minder luchtig en dat maakt de cupcakes niet lekkerder.DSC_0232

Je kunt het beste je natte beslag in een beslagkom overgieten en in twee delen je bloemmengsel erdoor scheppen.

Nu kun je het deeg verdelen over de vormpjes en de cupcakes bakken gedurende zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 / 180 graden. Let op, doe je de cupcake vormpjes erg vol, doe er dan nog 5 minuutjes bij). Als een houten sate prikker schoon uit je cupcake komt, is hij gaar.

DSC_0234

Topping:

  • Bekertje slagroom 250 ml
  • Zakje vanille suiker (of meer indien je het echt zoet wilt)
  • Zakje klopfix
  • Maraschino kersen.

Klop met de mixer je slagroom tot deze wat dikker aan het worden is, strooi vervolgens rustig de klopfix en de vanille suiker erdoor, en klop tot de slagroom goed stevig is. (oftewel, kun je de kom ondersteboven houden tot er niets meer uitloopt, dan is hij goed). Slagroom in een spuitzak doen en een rozet spuiten, plaats bovenop een Maraschino kers.

Dat was het recept, nu de realiteit. Ten eerste is dit recept voor ongeveer 20 tot 24 cupcakes en het recept voor de topping voor de helft.

Ten tweede, ik had verwacht dat de coca cola smaak overheersender zou zijn, het is nu meer een soort brownie smaak geworden.

Ten derde. Damn wat zijn Maraschino kersen moeilijk te vinden zeg. De meeste supermarkten hebben ze niet in hun voorraad. Drankwinkels eveneens niet. De lokale cupcake winkel vroeg wat een Maraschino kers was. Uiteindelijk heb ik een potje gevonden in een lokale Italiaanse delicatesse zaak. En ze zijn heerlijk.

Nu vraag je je misschien ook af waarom ik zelf mijn slagroom mix en ook met klop-fix ipv een spuitbus. Heel simpel. Ik eet niet in mijn eentje 24 cupcakes weg op een avond. Zo veel visite heb ik nu ook weer niet in dit weekend, als ik een spuitbus zou gebruiken, of geen klop-fix dan krijg je na een dag smurrie ipv de mooie rozet.

Zou ik dit recept nu vaker maken? Ja absoluut, al ga ik er wel mee spelen om een wat duidelijkere coca cola smaak uit te halen. Het is een absolute aanrader.

DSC_0241

Liefs Mendy.

Eerste baksel, verjaardagstaart 2012.

Hoi iedereen en welkom bij mijn baksel blog. (hihi, ik houd van het woord baksel). Het zat al een tijdje in mijn hoofd om een baksel blog te gaan bijhouden. Ook omdat ik erg leuk commentaar krijg op de dingen die ik bak (aka baksels). Vooralsnog zal het voornamelijk gaan om foto’s en uitleg wat ik heb gemaakt, maar mochten mensen interesse hebben dan kan ik op een later tijdstip ook recepten toe gaan voegen. Laten we maar gewoon gaan beginnen met het eerste baksel. Mijn verjaardagstaart van vorig jaar!

DSC_0366 - kopie

Hoewel ik de laatste tijd steeds meer mijn eigen beslag maak voor taarten en cupcakes, grijp ik nog steeds naar van die kant-en-klaar pakken. In dit geval ging het om een Amerikaans pak wat ik heb gekregen van de Amerikaanse verloofde van een van mijn beste vriendinnen.

Het gaat hier om de Duncan Hines Dark Chocolate Fudge cakebeslag. (ook verkrijgbaar online of bij de Jumbo). Ik heb het beslag verdeeld over 3 taartvormen van 20 cm doorsnede en gebakken volgens de verpakking. Nu krijg je bij deze verpakkingen alleen het beslag en dus niet de fudge of vulling.

product-box-classic-dark-chocolate-fudge-cake-mix

Voor de vulling en het volledig bestrijken van de taart heb ik het recept van Nigella gebruikt zoals te vinden op internet. Omdat dit superzoet is en erg goed uithard. Ik zal het recept voor jullie vertalen en hieronder plaatsen:

  • 175 gram pure chocolade (70% cacao of meer)
  • 250 gram zachte ongezouten roomboter.
  • 275 gram gezeefde poedersuiker
  • 1 eetlepel vanille essence

Smelt de chocolade in de magnetron of au-bain-marie (indien je de magnetron gebruikt, pas alsjeblieft op dat er geen zilverpapier aan de chocolade blijft hangen, resultaat is dan vlam in de magnetron en ontploft schaaltje met chocolade door de gehele keuken, geloof me, ik spreek uit ervaring.)

Klop de boter los en romig in een keukenmachine. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop dit samen met de boter tot een egaal mengel. (het zeven van de poedersuiker is echt nodig, anders krijg je klonten in je fudge.) Voeg hierna de gesmolten chocolade en vanille toe en mix opnieuw tot een egaal beslag. Voila, chocolade fudge!

Van de drie afgekoelde taarten heb ik de toppen afgesneden zodat ze allemaal recht zijn. De tussenlagen besmeerd met de fudge en vervolgens de gehele taart, bovenkant en zijkanten besmeerd met chocoladefudge. Dit mag best dik, je hebt toch genoeg. Wat je dan het beste kan doen is dit een nachtje in de koelkast zetten alvorens met marsepein of fondant te werken.

Dus de volgende dag is je taart loeizwaar en goed uitgehard en niet meer vochtig aan de buitenkant. Voor de bruine laag heb ik bruine chocolade fondant gebruikt. Kant-en-klaar gekleurd, zo’n pakje van 250 gram. Je kunt je fondant of marsepein ook zelf kleuren maar ik vind het zo’n troep geven. Marsepein is lekkerder op een taart, maar fondant is wat steviger en vind ik zelf prettiger werken.

Dus de fondant heb ik gekneed en uitgerold en over de taart geplaatst. De taart is verder versierd met verschillende kleuren sterren, gestoken uit fondant en vastgeplakt met opgeklopt eiwit vermengd met poedersuiker (Royal icing). De strik heb ik gemaakt van bloemenpasta. Dit is heel erg stug en hard en om het goed te bewerken kun je het beste dit mengen met een likje eetbaar vet (vraag hiernaar bij de kook / cupcake winkel) Het voordeel van bloemenpasta is dat dit helemaal uithard en dit uitermate geschikt is voor vormen maken die in een bepaalde stand moeten blijven staan. Ideaal laat je dit ook een nachtje uitharden.

En als je de taart dan aansnijdt is dit het resultaat:

DSC_0367

Liefs, Mendy.