Brownie cookies!!!

Omdat ik dus brownies moest bakken voor collega’s en ik een collega heb die geen zuivelproducten van koeien mag, maar ook geen soja en ik het rot vind dat ze anders niet mee kan eten, heb ik besloten op zoek te gaan naar een recept met chocolade en brownies wat ze toch mag eten. Brownie koekjes!

DSC_0025

Oh god, ik wist niet dat zoiets bestond en dat het zo ontzettend lekker was!

Hier is her originele recept:

  • 85 gram cacao poeder
  • 400 gram suiker
  • 125 ml plantaardige olie (bv zonnebloemolie)
  • 4 middelgrote eieren
  • 2 theelepels vanille essence
  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • Poedersuiker (voor decoratie)

Nu heb ik zelf een twist aan het recept gegeven aangezien ik niet genoeg cacao poeder had, dus mijn variatie heeft

  • 30 gram cacaopoeder
  • 80 gram gesmolten pure chocolade 70%
  • 325 gram bloem

De rest is hetzelfde

De extra bloem als droog ingrediënt is om de gesmolten chocolade op te vangen en ter vervanging van de cacao poeder.

En hoe maak je het?

Mix in een kom de cacao, suiker en olie, en klop vervolgens een voor een de eieren erdoor (tip, zeef je cacao poeder voor de klontjes) en voeg de vanille toe.

Meng de bloem, bakpoeder en zout (ook weer even zeven die handel) en mix dit door het cacao mengsel.

Nu komt het moeilijkste, je moet je deeg minimaal 4 uur koelen in de koelkast!

Tip, maak je beslag een avond van te voren en bak pas de volgende dag.

Nog een tip. Dit beslag is erg taai en plakkerig, bekleed een bakblik met plastic folie en stort hierop je beslag, even afdekken met plastic folie en lekker koelen in de koelkast.

Nu je klaar bent met wachten, (wat duurt 4 uur lang zeg) is je beslag / deeg iets steviger geworden, maar plakt nog steeds. De truc is erg snel werken onder niet al te warme omstandigheden. Oftewel bak deze koekjes niet als het buiten 30 graden is.

Doe de poedersuiker in een schaal of diep bord, zorg dat je de oven hebt voorverwarmd op 180 graden en je een rooster of bakplaat bekleed hebt met bakpapier. Ja? Alles klaargezet? Zeker weten? Want je gaat vies worden!

Pak een beetje beslag en draai er balletjes van, van ongeveer 2.5 centimeter ( formaatje soepbal zeg maar), snel draaien, niet te lang in je handen houden en door de poedersuiker rollen.

Leg de balletjes op je bakplaat en zorg dat je voldoende ruimte tussen de balletjes houdt.

Doe ze vervolgens 12-15 minuten in de oven en laat ze afkoelen.

Dit is veel beslag, je gaat het waarschijnlijk niet redden op een baktray (ik heb 2 kleine ovens dus ik moet alles in 4x ongeveer bakken) Zet dus tussendoor je beslag weer terug in de koelkast.

Ook zal je gehele keuken onder de poedersuiker zitten, maar geloof me, deze koekjes zijn het waard. Een beetje knapperig van buiten en lekker plakkerig van binnen.

DSC_0029

Eet smakelijk en laat me weten wat je van het recept vind, en als je het originele recept gebruikt, ben ik benieuwd of ze dan ook zo plakkerig zijn.

Een snelle variatie op Jamie Oliver’s niet zo snelle 30 minuten brownies.

Sorry, sorry, sorry, ik ben erg laat met posten, heb het veel te druk gehad en niet zo veel gebakken, maar dat haal ik nu allemaal in.

Ok, ik ben gek op brownies, hé het is tenslotte chocolade en ik ben erg blij met Dr. Oetker en zijn brownie mix. Ideaal, beetje boter, beetje water, half uurtje oven en klaar is de brownie.

DSC_0020

Nu is het zo dat ik een nieuw bakblik heb gekocht voor grotere taarten maken, en ik mijn collega’s brownies heb beloofd tijdens een etentje (ik had het te druk, dus ik zou ze zo een keer meenemen). En ik had nog een recept liggen voor Jamie Oliver’s 30 minuten brownies.

Guess what Jamie, you’re lying! Ik heb die plaat brownies al een keer eerder gemaakt en 30 minuten, no way in hell dat je dat haalt, zeker een uur ben je bezig. Plus de shitload aan ingrediënten die je nodig hebt, dus dat zag ik niet zitten. Vandaar mijn eigen snelle variatie (baktijd niet meegerekend) met een dosis vals spelen op een heerlijke plaat brownie.

DSC_0015

Wat heb je nodig?

  • Bakblik 28×28 of een baktray, als het maar groot en plat is.
  • 2 bakmixen van Dr. Oetker chocolade brownies
  • 100 tot 150 gram ongezouten pecannoten
  • 150 gram gedroogde cranberry’s of gedroogde kersen
  • De geraspte schil van een sinasappel
  • 100 gram boter
  • 200 milliliter water
  • Oven (duh)
  • Mixer / keukenmachine

Mix de twee bakmixen van de brownies volgens recept met de boter en het water (let op, in de lijst met ingrediënten is dit al verdubbeld.)

Rasp de schil van een sinasappel (alleen het oranje gedeelte niet het witte!) En voeg dit toe.

Meng vervolgens 2/3 van de cranberry’s en 2/3 van de pecannoten door het beslag.

DSC_0017

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.

DSC_0016

Stort je beslag op het bakpapier en spreid het uit.

Verdeel nu de overige pecannoten en cranberry’s op het beslag.

DSC_0018

(mocht je beslag nu wat aan de droge kant zijn, het moet vloeibaar zijn, dan kan je altijd nog een eetlepel water toevoegen, of een theelepel vanille essence)

40 minuutjes in de oven op 180 graden (volgens het pak dus) Let op, tijden kunnen afwijken afhankelijk van je oven, ga na een half uurtje dus al kijken of hij gaar is ( de bekende satéprikker test).

DSC_0019

En laat je brownie nu een beetje afkoelen voordat je hem uit het bakblik tilt, even aansnijden en je hebt een prachtige stapel, heerlijke brownies met een twist.

Eet smakelijk!

Coca Cola Cupcakes 2013

Hoi, hier ben ik dan weer met een nieuwe creatie en een nieuwe blog. Dit keer Coca Cola cupcakes. Hè wat? Coca Cola cupcakes? Yep. En het is echt lekkerder dan je zou denken.

DSC_0245

Maar hoe kom je daar nu bij? Nou, ik lees nogal veel (understatement) en ben momenteel bezig met de Caster Chronicles. Deze boeken spelen zich af in de zuidelijke staten van Amerika en daar kennen ze Coca Cola taart. Dus ik ben eens gaan googlen en kwam toen het recept tegen van deze cupcakes. Omdat het zo’n apart recept is, zal ik het hier ook doorlinken. Het originele recept komt hier vandaan: http://acozykitchen.com/coca-cola-cupcakes/

De Nederlandse vertaling:

  •  2 kopjes Coca Cola (geen light!) (halve liter flesje)
  • 1 kopje donkere cacao poeder (100 gram)
  • half kopje ongezouten boter (113 gram)
  • 1 ¼ kopje suiker (250 gram)
  • half kopje donkerbruine basterdsuiker (125 gram)
  • 2 kopjes bloem (270 gram)
  • 1 ¼ theelepels bakpoeder (ongeveer een half zakje)
  • 1 theelepel zout
  • 2 grote eieren

In een kleine pan verwarm je de coca cola, het cacaopoeder (eerst zeven!) en de boter. Niet te heet; precies tot de boter gesmolten is. Voeg de verschillende soorten suiker toe en klop dit DSC_0230DSC_0229tot de suiker opgelost is. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (Tip: indien je geen plek hebt in de koelkast en het is droog en koud buiten, zet je pannetje dan even in de buitenlucht. Let op, je moet het mengsel echt af laten koelen, steenkoud hoeft ook weer niet maar je gaat straks eieren toevoegen en warme vloeistof + rauwe eieren = roerei in je beslag)

Nu kun je in een andere grote kom de bloem (eerst zeven), de bakpoeder en het zout door elkaar roeren. In nog een andere kleine kom (of beker) klop je de eieren. Voeg ze toe aan de mix met de Coca-Cola. Klop dit door elkaar tot het goed gemixt is.DSC_0231

Hierna kun je, voorzichtig, ook de mix van bloem, bakpoeder en zout door het cola-eiermengsel mixen. Het beslag kan klonterig lijken maar let op dat je het niet te lang mixt. Dan is het beslag minder luchtig en dat maakt de cupcakes niet lekkerder.DSC_0232

Je kunt het beste je natte beslag in een beslagkom overgieten en in twee delen je bloemmengsel erdoor scheppen.

Nu kun je het deeg verdelen over de vormpjes en de cupcakes bakken gedurende zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 / 180 graden. Let op, doe je de cupcake vormpjes erg vol, doe er dan nog 5 minuutjes bij). Als een houten sate prikker schoon uit je cupcake komt, is hij gaar.

DSC_0234

Topping:

  • Bekertje slagroom 250 ml
  • Zakje vanille suiker (of meer indien je het echt zoet wilt)
  • Zakje klopfix
  • Maraschino kersen.

Klop met de mixer je slagroom tot deze wat dikker aan het worden is, strooi vervolgens rustig de klopfix en de vanille suiker erdoor, en klop tot de slagroom goed stevig is. (oftewel, kun je de kom ondersteboven houden tot er niets meer uitloopt, dan is hij goed). Slagroom in een spuitzak doen en een rozet spuiten, plaats bovenop een Maraschino kers.

Dat was het recept, nu de realiteit. Ten eerste is dit recept voor ongeveer 20 tot 24 cupcakes en het recept voor de topping voor de helft.

Ten tweede, ik had verwacht dat de coca cola smaak overheersender zou zijn, het is nu meer een soort brownie smaak geworden.

Ten derde. Damn wat zijn Maraschino kersen moeilijk te vinden zeg. De meeste supermarkten hebben ze niet in hun voorraad. Drankwinkels eveneens niet. De lokale cupcake winkel vroeg wat een Maraschino kers was. Uiteindelijk heb ik een potje gevonden in een lokale Italiaanse delicatesse zaak. En ze zijn heerlijk.

Nu vraag je je misschien ook af waarom ik zelf mijn slagroom mix en ook met klop-fix ipv een spuitbus. Heel simpel. Ik eet niet in mijn eentje 24 cupcakes weg op een avond. Zo veel visite heb ik nu ook weer niet in dit weekend, als ik een spuitbus zou gebruiken, of geen klop-fix dan krijg je na een dag smurrie ipv de mooie rozet.

Zou ik dit recept nu vaker maken? Ja absoluut, al ga ik er wel mee spelen om een wat duidelijkere coca cola smaak uit te halen. Het is een absolute aanrader.

DSC_0241

Liefs Mendy.